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网红芝士舒芙蕾的做法

  配方参考自小嶋老师的芝士舒芙蕾的做法,我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化,模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻,只因它的美味。勺子挖下去噗的一声,柔软得让人吃过一次毕生难忘。”
芝士舒芙蕾的做法  
  芝士舒芙蕾的做法用料:
  
  主料奶酪227克黄油34克鸡蛋黄43克白砂糖15克玉米淀粉8克牛奶114毫升
  
  辅料鸡蛋清72克白砂糖42克
  
  舒芙蕾芝士的做法
  
  [1]黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠
  
  [2]蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀
  
  [3]煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中
  
  [4]再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水,这一步有点类似卡仕达酱的制作
  
  [5]将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用
  
  [6]蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡
  
  [7]打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀,再将剩余的蛋白全部加进去拌匀
  
  [8]隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
  
  烹饪技巧
  
  [1]提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰,大概
  
  [2]一定要冷藏后食用会有很大惊喜
  
  [3]裂是正常,我每次做都开裂,每个烤箱都有自己的脾气,不要过分追求开不开裂;
  
  [4]蛋白如果你愿意可以不用冷冻,打到有光泽湿性发泡就好;
  
  [5]原文说黄油和奶油奶酪打发,我理解就是打匀,打浓稠;
  
  [6]我全部用的香草糖代替的白砂糖;
  
  [7]烤箱要提前预热;
  
  以上便是关于芝士舒芙蕾的做法,喜欢的朋友记得收藏哦!如果你还想要了解更多的相关资讯,请在网站上留言,我们会及时回复并帮你解答相关的疑问。
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